Dažas vienkāršas nomaiņas idejas: nomainiet ūdeni, kas norādīts uz kastītes, ar pienu vai biezu krējumu. Vai arī mēģiniet eļļas vietā pievienot kausētu sviestu. Pievienojiet maisījumam vienu papildu olu, lai cepumi kļūtu kūkāki.
Kā pagatavot košļājamus braunijus, nevis kūkus?
Pievienojot vēl vienu olu, visa braunija struktūra tiek mainīta no košļājamas uz kūku. Nedaudz vairāk miltu pievienošana arī palīdzēja atbrīvoties no receptē esošā mitruma.
Kas padara braunijus izsmalcinātus vai kūkus?
Gaišajiem brauniņiem ir augstāka tauku un miltu attiecība nekā kūkainajiem. Tāpēc pievienojiet vairāk tauku - šajā gadījumā sviestu un šokolādi. Kūkas partijā ir vairāk miltu, un rūgšanai ir nepieciešams cepamais pulveris. Cukura un olu daudzums nemainās neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojaties neķītrs vai kūka.
Kāda sastāvdaļa padara braunijus košļājamus?
Lai gan sviests ir vienīgie tauki, ko izmanto pūkainajos un kūkajos cepumos, košļājamajiem brūnajiem cepumiem ir labvēlīga ietekme, pievienojot rapšu eļļu (tāpēc arī šī versija var atgādināt maisījumus kastē). Brūna cukura pievienošana ir arī ļoti svarīga, jo tas paātrina lipekļa veidošanos, kā rezultātā tiek iegūta košļājamāka tekstūra.
Kāpēc mani braunīni ir pārāk lipīgi?
Kāpēc mani cepumi joprojām ir lipīgi? Brauniji ir paredzēti, lai tie būtu kraukšķīgi no ārpuses un mīksti un izplūduši no iekšpuses. Ja cepumi ir pārāk mīksti, problēma, visticamāk, ir nepareiza gatavošanas laika vai temperatūras dēļ. … Jums, iespējams, ir jāveic dažas nelielas korekcijas, lai viss būtu pareizi.
Vai brūnajiem pa vidu vajadzētu būt lipīgam?
Braunijus vajadzētu izņemt no cepeškrāsns, pirms centrs ir pilnībā izcepies, jo braunijs atdziestot turpinās sacietēt, un tas piešķir braunijai maigu tekstūru. Jūs nevēlaties, lai braunijus centrā būtu neapstrādāts, kad tos izņemat no cepeškrāsns, taču tiem jābūt nedaudz nepietiekami izceptiem.
Vai braunijus var likt atpakaļ cepeškrāsnī, ja tie ir nepietiekami izcepti?
Vai ir iespējams atsākt cepeškrāsnī cept braunijus, ja tie ir nepietiekami pagatavoti? tas ir pilnīgi normāli un ļoti iespējams atsākt cepšanu. Jums ir divas izvēles iespējas, ja jūsu braunijus neizdodas pagatavot. Vai nu ļaujiet tiem nedaudz atdzist, novietojiet tos atpakaļ vai īsi ievietojiet mikroviļņu krāsnī, ja tie ir tikai nedaudz izgriezti.
Kā zināt, kad ir pagatavoti lipīgi brūnie cepumi?
Kad tas būs izdarīts, brauniju malas būs redzami izcepušās un centrs būs nostiprināts (tas ir, nekustīgs), kratot pannu. Gajs-Hamiltons meklē pirmo plaisāšanas pazīmi braunija augšdaļā, kurai vajadzētu būt spīdīgai un nostiprinātai, un pēc tam izvelk to.
Kādā temperatūrā braunijus vajadzētu cept?
no 165 līdz 210 grādiem pēc Fārenheita
Kāpēc mani braunīni negatavojas pa vidu?
Izplatīta problēma, cepot braunijus, ir tā, ka ārējās malas kļūst pārāk tumšas, pirms pannas vidus ir gatavs. Lai novērstu šo problēmu, samaziniet siltumu par 25 grādiem, īpaši, ja izmantojat stikla vai tumša alumīnija pannas. Regulāri pārbaudiet braunijus, lai tos neizžūtu, pārgatavojot.
Vai brūnie sacietēs, kad tie atdziest?
Jūs varētu domāt, ka kausēta šokolāde būtu labākā izvēle brauniju cepšanai, taču jūs kļūdāties. Tie šokolādes cepumi, kas ir pilni ar kakao sviestu, varētu būt piemēroti uzreiz no cepeškrāsns, taču pēc atdzišanas tie var kļūt sausi un cieti.
Cik ilgi braunijus pagatavo?
20-25 minūtes
Vai cepot braunijus pārklājat ar foliju?
Brīvi pārklājiet pannu ar alumīnija foliju un turpiniet cept vēl 16 minūtes. Šajā brīdī braunijus vajadzētu atrauties no pannas malām, un augšpusē ir jābūt nedaudz plaisām. Pārklāj ar alumīnija foliju un sasaldē vismaz uz nakti. Kad gatavs pasniegšanai, atkausē braunijus.
Kāds ir mitro brauniju noslēpums?
Parasti, jo vairāk olu pievienosiet brauniju receptei, jo smalkāks būs braunijs. Tāpēc ir ieteicams pielīmēt 2 olas, kas parasti ir nepieciešamais kastes aizmugurējā daļā. Tomēr jūs varat pievienot papildu olas dzeltenumu. Papildu olas dzeltenums pievieno vairāk tauku, radot maigāku cepumu.
Kā cept braunijus, lai malas nekļūtu cietas?
Iespējams, vēlēsities noregulēt temperatūru, ja tas ir gandrīz pagatavots, lai garšīgajos braunijos būtu mitrums un košļājamā tekstūra. Labākais veids, kā mīkstināt cietās malas, ir pārklāt braunijus ar foliju, kamēr tie vēl ir silti. Stingra pārsega radītais mitrums saglabās malas mīkstas.
Kā jūs saglabājat braunijus mitrus cepšanas laikā?
Pievienojiet sausajam maisījumam papildu 2 ēdamkarotes kakao pulvera (vai alternatīvu). Tas jūsu brauniņiem piešķirs vēl lielāku šokolādes izskatu. Daudziem ar to ir jāeksperimentē, lai jūs nesanāktu ar sausiem brauniņiem. Pievienojiet ēdamkaroti vai divas piena, lai mīkla būtu skaista un mitra.
Vai jūs cepat braunijus uz augšējās vai apakšējās restes?
Cepeškrāsns vidējais režģis ir laimīga vieta, kur cirkulē gaiss, siltuma avoti ir vienmērīgi sadalīti, un augšas un apakšas nedraud pārāk ātri apdegt vai apbrūnināt. Tā ir lieliska vieta kūkām, cepumiem un cepumiem, kur palikt un cepties.
Vai brauniju maisījumam var pievienot papildu olu?
Papildu olas pievienošana maisījumam ir uzticams veids, kā mainīt brauniju tekstūru. Ja jums garšo kūtri, biezi brūnie cepumi, izlaidiet papildu olu. Lai iegūtu vieglāku un sausāku brauniju, katru reizi maisījumam pievienojot papildu olu, noder.
Ko olu pievienošana dod braunijai?
Tie emulģē sausās sastāvdaļas Viena no galvenajām olu funkcijām brauniju mīklā ir emulgatora darbība. Olu dzeltenumi satur taukus, ko sauc par lecitīnu. Olas dzeltenuma pievienošana brauniņiem palīdz sausajām sastāvdaļām apvienoties ar sviestu vai sacepumu. Varat viņiem pateikties par brauniju mīklas krēmīgo tekstūru.
Kas notiks, ja braunijai nepievienosiet olas?
Olās esošais proteīns darbojas gandrīz kā līme, savedot braunijus kopā; bez olas braunijas sadrupinās. Tāpat olas palīdz saglabāt mitrumu visā cepšanas procesā, tāpēc, gatavojot brauniju maisījumus bez tām, braunijs kļūs ciets un sauss.
Kas notiek, ja brauniju maisījumā ievietojat pārāk daudz ūdens?
Ja braunijai ir pārāk daudz ūdens, tie nepareizi apbrūninās, un tiem ir putraina, mitra kvalitāte. Tie var neturēties kopā, sabrukt, kad tiek apstrādāti, vai arī tie var šķist eļļaini. Pareizi pagatavotai brauniju mīklai ir gluda, bieza konsistence. Ja mīkla ir plāna vai ūdeņaina, esat pievienojis pārāk daudz ūdens.
Kas notiek, ja kūkai pievienojat pārāk daudz šķidruma?
Tauki var pārvadāt tikai tik daudz šķidruma. Kad esat pārslogojis taukus — milti absorbē daļu šķidruma, ūdens uzpeld no taukiem, un jums ir sarecināta mīkla. Pārāk ātri pievienojot pārāk daudz šķidruma. Daudzās receptēs miltus ir jāpievieno alternatīvi šķidrumam.
Cik biezai ir jābūt pannā Brownie mīklai?
Lielākā daļa brauniju recepšu liek cept 13 x 9 x 2 collu pannā. Šāda veida pannā cepti braunīni parasti paceļas apmēram 1 collas augstumā. Varat aizstāt ar mazāku 9 x 9 x 2 collu pannu vai 8 x 8x2 collu pannu, lai palielinātu augstumu, līdz kuram paaugstināsies braunijus. Tas izmanto vienkāršās fizikas priekšrocības.
Kā vajadzētu izskatīties brauniju maisījumam?
Braunijus pagatavo, kad zobu bakstāmais iznāk ar dažām mitrām skaidiņām, kas joprojām ir pielipušas. Tas ir pareizi, ja cērts izskatās mitrs, bet, ja redzat mitru mīklu, turpiniet cept.
